美术学院专业创建始于1978年（原海州师范学校美术专业）。四十余年来，学院向社会输送了数千名美术与设计专业基础人才。2000年学院获批教育部“全国学校艺术教育工作先进单位”光荣称号，成为国内同层次院校范型。
学院下设5个教研室、4个研究所、一个研训中心；拥有美术教育、书画艺术、环境艺术设计、广告艺术设计4个专业，自2022年起，环境艺术设计、广告艺术设计专业与南京传媒学院合办“3+2”分段培养本科专业，形成了集美术教育、艺术设计于一体的人才培养基地。学院现有全日制在校生600余人，2022年毕业班就业率为98.4%；2021届毕业生专转本49生，2022届毕业生专转本63生。
美术学院现有专业教师33人，其中教授3人，副教授12人，硕士以上学历教师29人，双师型素质教师≥80%。专业教师艺术创作成果丰硕，作品曾多次参加全国和省级美展并获得大奖，且在省级重点教材建设、信息化教学大赛、在线课程及其他教科研项目上屡次获奖。
美术学院教学环境优美、教学设施完备，现拥有“区域文化创产教融合基地”“公共美术教育中心”“彦涵美术馆”等校内实践教学基地以及“市中小学美术教师教育研究所”等校企政合作共建平台5个；拥有完备的美术教学所需国画、油画、版画、设计等专业实训工作室与多媒体教室、美术专业机房等。校外实训基地包括中小学教学实习实训基地、专业写生与考察基地等12个。
在全院师生共同努力下，美术专业与课程建设成果斐然，现有：
一个国家级骨干专业：美术教育专业2019年获批国家骨干专业；且在“金平果2020-2021中国高职院校分专业类竞争力排行榜”中，美术教育专业分获全国排名第一、第二。
一个中央财政重点建设专业：环境艺术设计专业2011年获批中央财政重点建设专业；
一个省级品牌专业：美术教育专业2015年获批江苏高校品牌专业建设工程一期项目；
一个省级特色专业：美术教育专业2008年获批江苏省高校特色专业；
一个省级重点建设专业群：艺术设计专业群2012年获批江苏省高校重点建设专业群；
一个省级高雅艺术进校园拓展项目：“海州地区民间美术作品展”获批省教育厅高雅艺术进校园拓展项目；
七个精品课程：“色彩人物头像”、“工笔花鸟”、“美术教学论”为省级在线课程，“中国画课程”、“西画课程”、“三维空间课程”、“绘画素描课程”为校级精品课程。
四个优秀教学团队：美术教育、书画艺术、环境艺术设计与广告艺术设计为校级教学团队。
开设专业